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Brotsommelier Axel Schmitt
Kieler Sprotten
Genau dieses Systemgedanken lieben wir auch in der professionellen Küche
100 % Geschmack
Das Noma-Handbuch Fermentation Sasha Gill Brotsommelier Axel SchmittIm Noma, dem einflussreichsten Restaurant der Welt, enthlt jedes Gericht etwas Fermentiertes Ren Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, geben ihr jahrelang erforschtes Wissen weiter. Mit 500 Fotografien Schritt fr Schritt erklrt: Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Frchte und Gemse, dazu ber 100 Rezepte zum Kochen damit. Fr Kochbegeisterte, die den wichtigsten